Ecco il perchè non sono una pasticciera ma ho un futuro da pasticciona!

Ieri siamo stati invitati a cena e così ho deciso di cimentarmi nella fine arte della pasticceria, ho reinterpretato il classico pan di spagna al cacao rendendolo più gustoso ma meno aggressivo. Personalmente ritengo che la bagna al rum sia perfetta solo per i babbà e non per gli altri dolci farciti!
Quindi ecco la ricetta per

CUORICINI GLASSATI CON ZIBIBBO E GANACHE AL GIANDUIA

Ingredienti per circa 10 cuoricini

Pan di spagna: 

• 3 uova, 
• 100g di zucchero
• 70g di farina
• 30g di cacao amaro, 
• 1 busta di vanillina

Prima farcitura Crema ganache al gianduia: 

• 200 ml di panna liquida da montare, 
• 100g di gianuiotti

Seconda farcitura Panna montata ben ferma:

• 150ml di panna da montare
• 1 cucchiaino di maizena

 Per la bagna: 

• 200ml di acqua, 
• 70g di zucchero, 
• 4/5 cucchiai di zibibbo 

Glassa a specchio:

• 100ml di acqua
• 90ml di panna da montare liquida
• 130g di zucchero
• 40g di cacao amaro
• 5g di colla di pesce

E qui mi confesso... dopo tutta la faticaccia non avevo nessunissima intenzione di fare anche la glassa per cui... et voilà ho usato questa:

Però giuro ho barato solo in questo :)))

Ma andiamo al Procedimento:
Iniziamo con il Pan di spagna montando le uova e lo zucchero e la vanillina fino a farle diventare spumose e di un bel colore chiaro.

Dopo incorporare la farina prima ed il cacao poi, ben setacciati, e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che l'impasto si sgonfi.

Versare il composto negli stampini della forma preferita e infornare (forno già caldo) a 180° per 18 minuti. 
Io ho usato gli stampini usa e getta in alluminio, così non ho duvuto imburrare, se avete quelli in metallo o in silicone è bene passarci un po' di burro!

Passiamo alla crema al gianduia:
Sciogliamo i gianduiotti nella panna liquida in un pentolino antiaderente, a fuoco bassissimo

Mescoliamo di tanto in tanto per evitare che si attacchi, una volta completamente sciolto il cioccolato lasciare raffreddare e mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicola, poi lasciare in frigo per un 30 minuti

Una volta raffreddato bisogna montare la ganache con santa pazienza... ci vorrano circa 15 minuti per cui... se avete uno sbattitore che dovete reggere a mano vi consiglio di sedervi e nel frattempo di leggere una rivista... all'inizio il composto sembrerà sempre liquido ma poi iniziera a montarsi... lavorarlo fino a che non sarà ben consistente e spumoso!

La seconda farcitura è una semplice panna montata ma con l'aggiunta della Maizena in modo che la panna sia ben ferma e non si sciolga!

 A questo punto il Pan di Spagna sarà pronto, togliamolo dal forno con tutta la griglia e lasciamolo raffreddare

Con questo attrezzo futuristico tagliamo i nostri cuoricini a metà e iniziamo a bagnarli e farcirli.

Per preparare la bagna mettiamo in un pentolino l'acqua e lo zucchero a fuoco moderato, mescoliamo fino a che lo zucchero non sia completamente sciolto. Lasciamo intiepidire (se versiamo il liquore quando è caldo evaporerà) e poi aggiungiamo lo Zibibbo, liquore greco, molto simile al passito, ma con un retrogusto meno dolciastro!

N.B. è importante bagnarli bene, senza farli diventare spugnosi, io ho bagnato entrambi i lati interni e dopo la farcitura anche la parte superiore del dolcetto!

Dopo bagnati si passa alla prima farcitura di ganache al gianduia, aiutandosi con una spatolina per stenderla bene (conservarne un po' per la decorazione finale)

e poi alla seconda farcitura di panna (conservarne un po' per la decorazione finale), poi li richiudiamo e bagnamo la parte superiore.

A questo punto disponiamoli su di una griglia per glassarli (in modo che il cioccolato in eccesso scivoli via) e aiutandosi con una spatolina per stendere bene il cioccolato... ebbene questa è stata la parte più difficile... galssare per bene un dolce è un arte!!! Io ho tentato di fare del mio meglio...

La glassa si indurirà velocemente... e dopo decorare con la ganache al gianduia e la panna rimaste! Io ho anche fatto dei mini cuoricini al cioccolato versando un po' di cioccolato fuso negli stampini del ghiaccio IKEA e mettendoli in freezer!
Ed ecco il risultato finale...

Questi dolcetti sono molto più buoni il giorno dopo... il pan di spagna si ammorbidisce di più e la crema si assesta! ... non è stato difficilissimo, ma vi lascio immaginare il disastro che c'era nella mia cucina dopo...!